Kevadised maitsed. 8 värsket retsepti

Värske salat suitsukala ja munaga

See salat on kerge ja värske, kuid samas piisavalt toitev, et pakkuda kõhutäidet nii argipäevalõunaks kui ka pidulikumal laual. Lõhe jääb kastmes eriti hõrk, aga sobib ka muu kuumsuitsukala. Erilise lisa annab kaste, kuhu on segatud hakitud munad.

Valmistusaeg 20 minutit

Neljale

300 g jääsalatit

1 pikk kurk

150 g kirsstomateid

100 g redist

300 g kuumsuitsulõhet või muud kuumsuitsukala

2 kõvaks keedetud muna

20 g päevalille- või muid meelepäraseid võrseid

Kaste:

2 dl Kreeka jogurtit või hapukoort

1–2 sl sidrunimahla

1 sl sinepit

2 tl suhkrut

2 sl piima (soovi korral)

2 kõvaks keedetud muna

soola, musta pipart

Lõika või rebi salatilehed ribadeks ja laota vaagnale. Lõika kurk pooleks ja siis õhukesteks viiludeks. Poolita tomatid ja viiluta redised. Lisa salatile kurgi- ja rediseviilud ning tomatid. Lao peale kalatükid.

Klopi jogurti või hapukoore hulka sidrunimahl ja sinep. Maitsesta soola, pipra ja natukese suhkruga. Kui kaste on liiga paks, sega hulka veidi piima. Koori ja haki munad, sega kastmesse. Tõsta kaste lusikaga salatile. Pane peale sektoriteks lõigatud munad ja võrsed.

Saiast „roosiõied” pasteediga

See suupiste on neile, kes armastavad veidi näputööd. Natuke nokitsemist, ja tulemuseks on pilkupüüdev lauaehe. Saiast „roosiõied” võib täita pasteedi või muu meelepärase võidega, aga võide või lausa mitu võib serveerida ka kõrvale – siis saab seda määrida „kroonlehtedele” või lausa nende abil tõsta.

Valmistusaeg 30 minutit + 6–8 minutit ahjus

7 tk

1 suur röstsai

30 g spinatilehti

Singipasteet:

100 g sinki (pehmemat keedusinki või rulaadi)

punt peterselli või tilli

100 g sulatatud juustu

1–2 tl sinepit

musta pipart

Lõika saiast umbes 3,5–5 cm läbimõõduga kettad (ühe õie valmistamiseks kulub 6–8 ketast). Rulli need tainarulliga võimalikult õhukeseks.

Võta umbes 3–4 cm läbimõõduga pits või muu tops. Hakka kettaid laduma pitsi äärele, nii et pool ketast jääb sissepoole ja pool väljapoole. Suru kettad tihedalt ääre vastu. Aseta iga järgmine ketas nii, et see on servaga veidike eelmise peal. Kui ring on täis laotud, siis lao peale uus ring. Jäta keskele ava, kuhu hiljem saab pasteeti panna. Keera pits teistpidi ja võta tekkinud roosiõis ettevaatlikult välja. Pane muffinivormi.

Küpseta 200-kraadises ahjus 6–8 minutit, kuni sai on krõbe ja helepruun. Lase vormis jahtuda ning võta siis ettevaatlikult välja.

Haki sink ja petersell. Peenesta saumikseri abil koos sulatatud juustuga. Maitsesta pipra ja sinepiga.

Lõika saiast nii palju ø 3,5–4 cm kettaid, kui on õisi. Määri neile sinki ning aseta peale umbes kolm spinatilehte kroonlehtedeks. Tõsta lusikaga või pritsi peene otsaga pritskotist sink roosiõie sisse ja aseta see saiakettale. Ongi valmis! Valmista nii ka ülejäänud õied.

Karrine tuunikalagalett ananassiga

Muredal tainal piruka sees annab tuunikalale veidi magusust ananass. Kui tundub, et ananass ei sobi pirukasse üldse, siis võib selle välja jätta ning panna marineeritud kurki või muud meelepärast, mis mahlasust annab. Rustikaalne pirukas ei vaja küpsetamiseks vormi, vaid ainult ahjuplaati.

Valmistusaeg 20 minutit + 30 minutit külmkapis + 25–30 minutit ahjus

8 tk

Põhi:

1,5 dl nisujahu

1,5 dl täisteraodrajahu

1 sl fariinsuhkrut

0,5 tl soola

100 g külma võid

2–4 sl külma vett

Täidis:

200 g toorjuustu

1 dl hapukoort

1–1,5 tl karripulbrit

1 sibul

1 purk (185 g) tuunikalatükke vees

1 viil konservananassi

2 sl kappareid

1,5 dl riivjuustu, nt Cheddar

2 sl sulatatud võid

2 tl seesamiseemneid

soola, musta pipart

Sega omavahel jahud, sool ja fariinsuhkur. Lisa külm tükeldatud või ning haki see noaga või näpi sõrmede vahel jahusegusse, kuni moodustub ühtlane purune tainas. Nirista juurde vähehaaval külma vett ja sega, kuni tainas muutub ühtlaseks ja elastseks. Vormi palliks, keera toidukilesse ja lase külmkapis 30 minutit taheneda.

Rulli tainas küpsetuspaberil umbes 30 cm läbimõõduga kettaks ning tõsta koos paberiga ahjuplaadile.

Sega toorjuust hapukoorega kreemjaks, maitsesta soola, pipra ja karriga. Määri segu tainapõhjale, jättes servadest 2–3 cm vabaks. Koori sibul ja lõika õhukesteks viiludeks. Lao toorjuustule sibulaviilud, nõrutatud ning tükkideks lõigatud tuunikala ja ananass. Puista peale kappareid ja riivjuustu. Keera tainaservad täidise peale ning pintselda need sulavõiga. Soovi korral puista peale seesamiseemneid.

Küpseta 200-kraadises ahjus 25–30 minutit, kuni pirukas on kuldpruun ja küps. Serveeri soojalt.

Kevadine risoto spargli ja sidruniga

Kevadine risoto toob taldrikule värskuse ja kerguse, mida pärast pikka talve kõige enam igatseme. Spargel annab roale mõnusalt krõmpsu ja sidrun särtsu.

Valmistusaeg 40 minutit

Neljale

1 väike sibul või 2 šalottsibulat

3 sl oliiviõli

3 sl võid

300 g risotoriisi (Arborio või Carnaroli)

1 dl + 2 sl kuiva valget veini

u 1 l kuuma köögivilja- või kanapuljongit

250 g rohelist sparglit

ühe sidruni peenelt riivitud koor

2–3 sl sidrunimahla

60 g riivitud kõva juustu, näiteks parmesani

soola ja musta pipart

Koori ja haki sibul. Kuumuta paksu põhjaga potis 2 sl oliiviõli ja 1 sl võid. Lisa sibul ja hauta keskmisel kuumusel 3–4 minutit, kuni see on klaasjas. Lisa riis ja kuumuta segades 1–2 minutit, kuni terad muutuvad kergelt läbikumavaks.

Vala potti 1 dl valget veini ja keeda, kuni see on aurustunud. Lisa kulbitäis kuuma puljongit. Sega aeg-ajalt ning lase vedelikul imenduda. Jätka puljongi lisamist kulbitäie kaupa, kuni riis on kreemjas ja kergelt al dente (u 18–20 minutit).

Vahepeal valmista spargel. Murra spargli puitunud otsad ära. Lõika või murra varred u 2–3 cm juppideks. Kuumuta pannil 1 sl õli ja 1 sl võid. Pane pannile sparglijupid ning lisa 1–2 sl valget veini. Kuumuta 2–3 minutit, kuni spargel pehmeneb. Maitsesta natukese soolaga.

Kui riis on peaaegu pehme, sega hulka spargel. Lisa sidrunikoor ja -mahl. Tõsta pott tulelt. Sega hulka ülejäänud või ja 2/3 riivitud parmesanist. Maitsesta soola ja pipraga. Lase risotol 2–3 minutit kaane all seista. Lõpuks puista peale veidi riivjuustu ja värskelt jahvatatud pipart. Serveeri riivitud sidrunikoorega.

Ürdine tallekarree ahjuköögiviljadega

Õrn ja mahlane talleliha saab sügavust aromaatsest ürdimarinaadist, mis toob esile liha loomuliku maitse. Samas küpsenud juurviljad on lihale heaks lisandiks. Juurde sobib nii meelepärane tomatikaste kui ka jogurtikaste.

Valmistusaeg 20 minutit + 2 tundi marinaadis + 35–45 minutit ahjus

Neljale

Tallekarree:

1–1,2 kg tallekarreed

Ürdimarinaad:

3 purustatud küüslauguküünt

3 sl hakitud rosmariini

2 sl hakitud tüümiani

1 tl kuivatatud punet

ühe sidruni riivitud koor

3 sl oliiviõli

soola, musta pipart

Ahjujuurviljad:

800 g kartuleid

4–5 porgandit

2 sl oliiviõli

1 tl tüümiani või rosmariini

Jogurtikaste:

250 g Kreeka jogurtit

1–2 purustatud küüslauguküünt

1 sl sidrunimahla

1 sl oliiviõli

2 sl hakitud tilli või mündilehti

Pane marinaadi ained kombaini ja töötle peeneks. Maitsesta soola ja pipraga. Hõõru tallekarree marinaadiga kokku, kata ja lase maitsestuda vähemalt üks tund (parem üle öö külmkapis).

Kuumuta ahi 200 kraadini. Pese kartulid hoolikalt. Väikesed jäta terveks, suuremad lõika pooleks või sektoriteks. Porgandid koori ja lõika juppideks või pikuti sektoriteks. Sega need kausis oliiviõli, ürtide, soola ja pipraga ning laota ahjuvormi.

Aseta tallekarree köögiviljade peale (kondid ülalpool). Küpseta ahjus umbes 35–45 minutit, olenevalt sellest, kui küpset liha soovid.
Soovi korral pruunista viimased 5 minutit grillrežiimil. Võta ahjust välja ning lase lihal 10 minutit seista, siis lõika ribide vahelt portsjoniteks.

Kui liha on ahju pandud, sega kõik kastme koostisosad kausis ühtlaseks. Maitsesta soolaga ja vajaduse korral lisa sidrunit. Hoia enne serveerimist külmkapis, et maitsed ühtlustuksid.

Serveeri tallekarreed juurviljade ja kastmega.

Pähklite ja puuviljadega kohupiimamaius

Lihtsalt valmiv pokaalimagustoit rõõmustab nii silma kui ka maitsemeeli. Siidine kohupiimakreem, mahlased puuviljad ja krõmpsud pähklid annavad kokku mõnusa koosluse. Šokolaadi asemel võib magustajaks kasutada ka mett.

Valmistusaeg 25 minutit + 2–3 tundi külmkapis

Neljale

300 g toasooja kohupiimapastat

ühe sidruni riivitud koor

1 tl vanilliekstrakti

näpuotsatäis soola

100 g valget šokolaadi

1,5 dl vahukoort

1 sl suhkrut

1–2 sl sidrunimahla

50 g kuivatatud aprikoose

40 g röstitud ja hakitud mandleid või sarapuupähkleid

1 purk (400 g) aprikoosi- või mangokonservi

Hõõru kohupiimapasta hulka vanilliekstrakt, peene riiviga riivitud sidrunikoor ja õige pisut soola. Tükelda šokolaad ja sulata veevannis (või lisa mesi). Sega kohupiima hulka ning maitsesta sidrunimahlaga.

Sega hulka kuivatatud aprikoosid ning pool pähklitest. Vahusta koor 1 sl suhkruga ja sega samuti õrnalt kohupiima hulka.

Jaga pool kohupiimasegust pokaalidesse või väikestesse kaussidesse. Tõsta mõned puuviljad kaunistamiseks kõrvale, ülejäänud jaga pokaalidesse. Tõsta peale ülejäänud kohupiimasegu. Lase vähemalt 2–3 tundi külmkapis taheneda. Pane kaunistuseks peale puuviljaviile ja puista pähkleid.

Porgandikeeks toorjuustutäidisega

Magusalt vürtsikas keeks peidab endas kreemjat toorjuustukihti ja kuivatatud aprikoose. Riivitud porgand annab küpsetisele mahlakust ja natuke magusust.

Valmistusaeg 25 minutit + 55–60 minutit ahjus

8–10 tk

1 dl õli + vormi määrimiseks

1 dl vahtra-, agaavi- või suhkrusiirupit

2 suurt muna

1 sl vanilliekstrakti

200 g porgandit

3 dl nisujahu

2 tl küpsetuspulbrit

2 tl jahvatatud kaneeli

0,5 tl soola

100 g maitsestamata toorjuustu

50 g pehmeid kuivatatud aprikoose

2 sl suhkrut

riivsaia vormi puistamiseks

Peale puistamiseks:

1 dl pruuni suhkrut

2 tl jahvatatud kaneeli

2 sl sulatatud võid

Kuumuta ahi 170 kraadini. Määri keeksivorm hoolikalt õliga ja puista üle riivsaiaga.

Sega suures kausis õli, siirup, lahtiklopitud munad ja vanilliekstrakt. Koori porgandid ja riivi peene riiviga. Sega taina hulka. Lisa jahu, küpsetuspulber, 1 tl kaneeli ja sool. Sega ühtlaseks.

Tõsta pool tainast ettevalmistatud vormi. Tõsta toorjuust tainale, seejärel puista peale suhkrut ja 1 tl kaneeli ning hakitud aprikoose. Tõsta ülejäänud tainas peale, nii et toorjuust on kaetud.

Sega pruun suhkur, kaneel ja või ning puista tainale. Küpseta keeksi 55–60 minutit või kuni keskosa on tahenenud. Võta ahjust, lase 10 minutit jahtuda ja kummuta siis vormist.

Avokaadomajonees

Avokaadost suristatud kreemjat majoneesi saab kasutada sama moel nagu tavalist majoneesi: määrida seda võileibadele, lisada kartuli- või makaronisalatitele, tõsta lusikaga takodele ja röstitud köögiviljadele või kasutada seda friikartulite kastmeks. Kui soovid lahjemat tulemust, siis võid õli asemel kasutada vedeldamiseks ka ainult vett.

Valmistusaeg 10 minutit

Neljale

2 küpset avokaadot

2 küüslauguküünt

2–3 tl valget veiniäädikat või õunaäädikat

2–3 tl sidrunimahla

2–3 sl õli

0,5 tl Cayenne’i pipart (soovi korral)

soola, musta pipart

Koori ja tükelda avokaadod. Koori ja haki küüslauk. Töötle kõik ained blenderis või saumikseriga ühtlaseks ja kreemjaks. Maitsesta soolaga ning kui vaja, siis ka sidrunimahlaga. Kui soovid teravamat maitset, lisa Cayenne’i pipart.

Majonees säilib kinnises nõus külmkapis hoituna 3–4 päeva. Pealmine kiht võib küll tumedaks tõmbuda, aga selle saab siis eemaldada.