Rikkalikud küpsised sügisõhtuse tee juurde

Rikkalikud šokolaadiküpsised

Umamise mekiga valge miso, rikkalik pruunistatud või ja tume šokolaad moodustavad suurepärase maitsekoosluse. Tulemuseks on parajalt magusad, kergelt soolakad ja sügava maitsega küpsised. Soovi korral puista peale ka seesamiseemneid – need lisavad mõnusat pähklimaitset ja krõmpsu. Kui misopasta on koju toodud, saab seda kasutada ka suppides, kastmetes, marinaadides ja teistes roogades, kus on vaja maitsele veidi rohkem sügavust.

Valmistusaeg 20 minutit + 11–13 minutit ahjus

20 tk

100 g võid

1,5 tl valget misopastat

180 g tumedat šokolaadi

2,5 dl nisujahu

0,5 tl küpsetuspulbrit

0,25 tl söögisoodat

0,25 tl soola

0,5 dl suhkrut

1 dl pruuni suhkrut

1 tl vanilliekstrakti

1 suur muna

3 sl seesamiseemneid, soovi korral

Sulata või potis ja kuumuta keskmisel kuumusel, kuni see muutub kergelt pruunikaks ja hakkab pähkliselt lõhnama. Tõsta pliidilt ja lase veidi jahtuda. Sega hulka misopasta ning vispelda ühtlaseks. Haki šokolaad.

Kuumuta ahi 180 kraadini. Kata suur ahjuplaat küpsetuspaberiga.

Sega kausis omavahel jahu, küpsetuspulber, söögisooda ja sool. Pane suhkrud suurde kaussi. Lisa jahtunud miso-võisegu ning sega vispliga ühtlaseks.

Lisa muna ja vanilliekstrakt ning klopi, kuni segu muutub heledamaks ja kreemjaks. Lisa kuivained ja sega spaatli abil taina hulka. Vahetult enne seda, kui jahu on täielikult segunenud, lisa hakitud šokolaad ja sega ühtlaseks.

Kui kasutad seesamiseemneid, pane need väikesesse kaussi. Võta umbes supilusikatäis tainast ja vormi palliks. Suru tainapalli pealmine osa seesamiseemnetesse ning tõsta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Vajuta küpsist käega veidi lamedamaks.

Vormi samamoodi ülejäänud küpsised. Küpseta 11–13 minutit, kuni küpsiste servad on kergelt pruunistunud, kuid keskosa veel pehme.

Võta küpsised ahjust ja lase neil umbes 5 minutit ahju­plaadil jahtuda. Seejärel tõsta restile jahtuma.

Juustu ja chorizo'ga küpsised

Krõbedad ja muredad juustuküpsised saavad chorizo'st mõnusa suitsuse ja kergelt vürtsika maitse. Suitsupaprika ja purustatud fenkoliseemned lisavad veelgi sügavust ning juust teeb küpsised mõnusalt tummiseks. Küpsisetaina võib varem valmis teha ning külmikus või sügavkülmas säilitada.

Valmistusaeg 20 minutit + 30–40 minutit sügavkülmas + 15–20 minutit ahjus

25 tk

2 dl nisujahu

0,5 tl suitsupaprikat

1 tl purustatud fenkoliseemneid, soovi korral

100 g külma soolast võid

100 g riivitud kõva juustu, näiteks parmesani, pecorino’t või vana Goudat

80 g chorizo’t

Pane jahu, suitsupaprika ja fenkoliseemned köögikombaini. Lisa tükeldatud külm või ja töötle purutaoliseks seguks. Võid seda teha ka käsitsi, hakkides või noa abil jahusegu hulka.

Haki chorizo hästi peeneks. Lisa see koos riivitud juustuga tainale ning töötle või sega, kuni moodustub ühtlane tainas.

Vormi tainas umbes 4 cm läbimõõduga rulliks ja mässi küpsetuspaberisse. Tõsta 30–40 minutiks sügavkülma, kuni tainas on tahenenud.

Kuumuta ahi 180 kraadini. Eemalda tainarullilt paber ja lõika umbes 5 mm paksusteks viiludeks. Lao küpsised küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, jättes nende vahele piisavalt ruumi, sest küpsised vajuvad küpsedes veidi laiali.

Küpseta 15–20 minutit, kuni küpsised on kuldpruunid. Lase ahjuplaadil veidi jahtuda, seejärel tõsta restile täielikult jahtuma.

Mandlisarvekesed

Traditsioonilised Saksa mandlisarvekesed (Mandelhörnchen) on pehmed ja mõnusalt nätsked mandliküpsised, mis on vormitud poolkuuks, kaetud krõbedate mandliviiludega ja kastetud rikkalikku tumedasse šokolaadi. Tainas valmib lihtsalt ning küpsised ei sisalda üldse jahu.

Valmistusaeg 25 minutit + 15–18 minutit ahjus

10–12 tk

100 g mandleid

200 g martsipanimassi

1,5 dl tuhksuhkrut

1 munavalge

0,5 tl mandliekstrakti, soovi korral

100 g tumedat šokolaadi

Kuumuta ahi 175 kraadini. Kata ahjuplaat küpsetuspaberiga. Lõika mandlid viiludeks. Tükelda martsipan kaussi väikesteks tükkideks. Lisa tuhksuhkur, munavalge ja mandli­ekstrakt ning sega lusikaga või mudi sõrmedega ühtlaseks massiks.

Jaga mass 10–12 võrdseks tükiks. Vormi iga tükk umbes sõrme­jämeduseks vorstikeseks ja veereta seda mandliviiludes, nii et pind oleks ühtlaselt kaetud. Keera sarvekesed poolkuukujuliseks ja tõsta ahjuplaadile. Küpseta 15–18 minutit, kuni küpsised on pealt kergelt kuldsed. Lase neil ahjuplaadil täielikult jahtuda.

Tükelda šokolaad ja sulata kuumaveevannil või mikro­laineahjus. Vala sulanud šokolaad väikesesse sügavasse nõusse. Kasta sarvekeste mõlemad otsad šokolaadi sisse ja tõsta tagasi küpsetuspaberile. Lase šokolaadil taheneda.