Mini-kanasüldid kurgiga kartuliviilul
Kui sült ja kartul peavad laual olema, siis võivad nad olla ka minivariandina.

U 40 tk
Valmistusaeg 50 minutit +1,5–2 tundi puljongi keetmiseks + 3 tundi tardumiseks

Kanapuljong:
1 (u 1,5 kg) broiler
1 porgand
1 sibul
1 loorberileht
3–4 pipratera
1 petersellioks
soola

Kanasült kurgiga:
5 dl kanapuljongit
200 g keedetud kanaliha
2 marineeritud kurki
3 sl kurgimarinaadi
2 sl hakitud peterselli
musta pipart
5 želatiinilehte

Serveerimiseks:
10 väikest keedetud kartulit
mädarõigast

Pane kana suurde potti, kalla peale vesi, nii et kana oleks kaetud, ja kuumuta keemiseni. Eemalda vaht. Lisa porgand, sibul, loorberileht, pipraterad ja petersellioks ning keeda tasasel tulel tund aega. Maitsesta soolaga ja keeda veel 30–60 minutit.
Tõsta 5 dl puljongit teise potti.
Tõsta kana välja ja eralda nii palju liha, et sült tuleks parajalt paks. Haki peeneks ja pane kõrvaletõstetud 5 dl puljongisse. Lisa ka hakitud kurgid, kurgimarinaad ja petersell.
Želatiinilehed pane külma vette 10 minutiks paisuma.
Kuumuta süldileem peaaegu keemiseni, maitsesta soola ja pipraga. Soola peaks olema nii palju, et sült tunduks veidi soolane. Pigista želatiinilehed hästi kuivaks ja lahusta kuumas leemes. Lase veidi jahtuda ja tõsta vormidesse. Lase jahedas või külmkapis vähemalt 3 tundi – parem kui öö otsa – tarduda.
Lõika kartulid u 2 mm paksusteks viiludeks ja lao vaagnale. Vahetult enne serveerimist pane peale minisüldid ja soovi korral ka törts mädarõigast (või serveeri see kõrvale).

- Lihtsam ja kiirem on teha sült kanapuljongist ja küpsetatud või grillkanast, aga isekeedetud puljongist saab see oluliselt maitsvam.
- Kuna pikalt keedetud puljong juba ise veidi tarretub, siis želatiin ei jää selles üldse tuntav.
- Pisisülte saab tarretada väikestes, kommide valmistamiseks mõeldud silikoonvormides või kommikarpide vormipõhjades. Viimasel juhul peaks sült olema nii palju jahtunud, et need üles ei sulaks. Muidugi võib teha ka tavalistes süldivormides ja tavasuuruses.
- Süldist üle jäävast puljongist saab keeta suppi või seda kastmes kasutada.

Suupisted pidupäevalauale ehk Mängud toiduga