Šarlott – elegantne maius kohvilauale. 2 imemaitsvat retsepti

Maasika-rabarberišarlott  

Klassikaline šarlott (ka charlotte à la parisienne) on pärit Prantsusmaalt. Biskviitküpsistest (nt savoiardi) koosnevas vahukoore-toorjuustutäidisega koogis on kevadele kohaselt nii rabarbereid kui ka maasikaid. Seda torti pole vaja ahju pistagi!

Valmistusaeg 50 minutit + 3–4 tundi tarretub

12 tk

5 želatiinilehte

400 g maasikaid

300 g toasooja toorjuustu

1 dl suhkrut

1 tl vanilliekstrakti

3 dl vahukoort

3 sl piima

300 g savoiardi küpsiseid

1 dl vahukoort kaunistamiseks, soovi korral

Rabarberimoos:

300 g rabarbereid

2 sl suhkrut

Valmista kõigepealt moos. Haki rabarberid ja keeda koos suhkruga pehmeks. Lase jahtuda.

Pane 22–23 cm läbimõõduga lahtikäiva koogivormi äär tordialusele. Lõika küpsetuspaberist ääre kõrguse laiused ribad ja kata nendega äär.

Pane želatiinilehed külma vette likku. Haki 300 g maasikaid (ülejäänud jäta kaunistamiseks). Klopi toorjuustu hulka suhkur ja vanilliekstrakt ning jahtunud rabarberimoos. Vahusta koor.

Pigista želatiinilehed hästi kuivaks. Kuumuta piim väikeses kastrulis ja lahusta selles želatiinilehed. Lase veidi jahtuda ja nirista hoogsalt segades toorjuustu hulka. Sega lõpuks hulka vahustatud koor.

Lao küpsised ümber vormi ääre ja põhjale. See on tordi valmistamise kõige keerukam osa. Lao vaheldumisi nii äärtele kui ka põhja, viimased aitavad küpsiseid püsti hoida.

Laota pool hakitud maasikatest põhjale. Pane peale pool kreemist ja silu. Nüüd lao uuesti kiht küpsiseid, pane sellele maasikad ja ülejäänud kreem ning silu. Pane tort külmkappi 3–4 tunniks või kuni täidis on piisavalt tahe.

Soovi korral vahusta 1 dl vahukoort ja pritsi sellest koogile kaunistuseks tupsud. Kaunista maasikatega. Vahetult enne serveerimist eemalda tordivormi äär.

Charlotte royale ehk kuninglik šarlott maasikate ja rabarberiga 

Kuninglikus šarlotis, samuti Prantsusmaalt pärit maiuses, on kohupiima-vahukooretäidis kaetud rullbiskviidiga. Nii täidisele kui ka rullbiskviidile annab maitse maasika-rabarberimoos, aga võib kasutada ka lihtsalt maasikadžemmi. Moosikeetmiseks saab ära kasutada sügavkülma seisma jäänud maasikad. Kui soovid koogi kiiremini valmis saada, võib rullbiskviidi osta poest. Siis kulub moosi poole vähem.

Valmistusaeg 55 minutit + 15–18 minutit ahjus + 4–6 tundi külmkapis

10 tk

Rullbiskviit:

4 suurt toasooja muna

2,5 dl nisujahu + plaadile puistamiseks

2,5 dl suhkrut

1 tl küpsetuspulbrit

0,25 tl soola

1 dl õli + pintseldamiseks

0,5 dl vett

1 sl vanilliekstrakti

0,25 tl veiniäädikat

Maasika-rabarberimoos:

400 g maasikaid ja rabarberit

1,5 dl suhkrut

või

3 dl maasikadžemmi

Täidis:

4 želatiinilehte

1 dl tuhksuhkrut

1 sl vanilliekstrakti

300 g kohupiimapastat

3 dl vahukoort

3 sl piima

Kata ahjuplaat küpsetuspaberiga, pintselda kergelt õliga ja puista üle jahuga. Kuumuta ahi 165 kraadini.

Eralda munakollased ja valged. Sõelu kaussi jahu, lisa 1,5 dl suhkrut, küpsetuspulber ja sool. Mikserda eraldi väikeses kausis õli, vesi, munakollased ja vanilliekstrakt ühtlaseks. Sega kuivainete hulka.

Vahusta munavalged pehmete tippudega vahuks. Lisa äädikas ja vahusta veel paar minutit. Nüüd hakka lisama lusikahaaval ülejäänud 1 dl suhkrut. Vahusta, kuni vaht on tugev ja läikiv. Sega munavalgevaht vähehaaval ja ettevaatlikult tainasse. Laota tainas ahjuplaadile.

Küpseta ahjus 15–18 minutit, kuni biskviit on helepruun ja näpuga vajutades vetrub tagasi. Võta ahjust ning lase jahtuda.

Haki moosi jaoks rabarberid ja maasikad. Pane koos suhkruga potti ja keeda 6–8 minutit, kuni rabarber on pehme. Lase jahtuda. Soovi korral püreesta saumikseriga.

Kui biskviit on jahtunud, määri õhukese kihina peale pool maasika-rabarberimoosist. Keera pikemast küljest tihedalt rulli. Keera rull küpsetuspaberisse või toidukilesse ja pane 1–2 tunniks külmkappi. See muudab koogi lõikamise palju lihtsamaks ja nii saab ka ilusamad viilud.

Kata kauss või vorm toidukilega, nii et see ulatub hiljem ka kooki katma. Lõika rullbiskviit umbes 1–1,5 cm viiludeks. Kata viiludega esmalt põhi ja siis küljed.

Pane želatiinilehed täidise tegemiseks 10 minutiks külma vette likku. Mikserda tuhksuhkur ja vanilliekstrakt kohupiimapasta hulka. Sega hulka ülejäänud maasika-rabarberimoos. Vahusta koor.

Kuumuta piim. Pigista želatiinilehed hästi kuivaks ja lahusta piimas. Nirista segades kohupiima hulka. Lõpuks sega hulka vahukoor. Tõsta segu vormi ning lao peale rullbiskviidiviilud. Suru kergelt käega peale, et täidis ühtlaselt jaotuks. Kata kilega ja pane 3–4 tunniks külmkappi.