Südasuvise ürdiaia parimad palad saad laual aukohale asetada roheliste värskusest pakatavate falafelide ehk kikerhernepallikestega.

Arvesta umbes viis falafeli sööja kohta ja paku neid näiteks lameleiva vahel koos salatiga või koos riisi/kartulite ja salatiga. Kastmeks sobib falafelidega hästi näiteks kreekapärane kurgi-jogurtikaste tzatziki või seesamipastast, külmast veest ning sidrunimahlast valmistatud tahiinikaste.

Vaja läheb:

● 250 g kuivatatud kikerherneid (kindlasti mitte juba keedetud konservkikerherneid!)

● 1 keskmine punane sibul

● 3−4 küüslauguküünt

● 2 klaasitäit värskeid aiaürte, näiteks peterselli, koriandrit ja münti

● 1 väike roheline tšillikaun või 0,5−1 tl Cayenne’i pipart

● 1 tl soola

● 1 tl jahvatatud vürtsköömneid

● 0,5 tl musta pipart

● 0,5 tl jahvatatud koriandrit

● ⅓ tl jahvatatud kardemoni

● 2 sl kikerherne-, herne- või nisujahu

● 2/3 tl küpsetuspulbrit

● õli frittimiseks

Valmista falafele nii:

1. Mõõda kikerherned ohtra külma veega kaussi ja lase üle öö toatemperatuuril paisuda.

2. Loputa umbes kolm korda paisunud herned jooksva vee all ja kurna.

3. Vala kikerherned, sibul, küüslauguküüned ja aiaürdid kannmikserisse. Olenevalt masina suurusest võid falafelitaina valmistada kahes osas.

4. Surista mass kergelt tükiliseks püreeks, lisa maitseained ja surista uuesti läbi.

5. Tõsta tainas kaussi, lisa jahu ja küpsetuspulber ning sega läbi. Küpsetuspulbri lisamine on hea nõks, sest muudab falafelid õhulisemaks ja pallikeste tekstuuri pehmemaks.

6. Vormi tainast märgade kätega pallikesed ja lase külmkapis pool tundi taheneda.

Võid jätta pallikesed külmkappi ka kauemaks ja falafelid alles vahetult enne söömist valmis frittida. Samuti võid toored falafelid sügavkülmutada ja neid otse jääkapist ilma sulatamata frittida.

7. Vala väikesesse potti 3−4sentimeetrine kiht õli, kuumuta 180 kraadini ning friti falafele mitmes jaos mõlemalt poolt, kuni need on kuldsed, kokku 1−2 minutit. Jälgi, et õli temperatuur ei tõuseks üle 190 kraadi.

8. Tõsta falafelid kahekordsele köögipaberile minutiks tahenema ja serveeri valmis pallikesi kuumalt meelepäraste lisanditega.

Retsepti järgi saad u 30 falafeli.

SAMM-SAMMULT | Koduaia ürtidega seest pehmed ja pealt krõbedad falafelid