Maitsvad porganditoidud

Porgandi retseptilemmikuid on mul palju, selle kuu ajakirjanumbrisse valisin aga teadagi need, mis sobivad eriti hästi jõulude ajal valmistamiseks ja söömiseks. Porgandi lähimad sugulased on pastinaak ehk aed-moorputk, ent ka apteegitill, seller, till, petersell ja aed-harakputk.

• Kuidas?

Krõmpsuvaid porgandeid on mõnus niisama toorelt süüa, ent ka kuumtöötlemisviisidest sobivad peaaegu kõik: keetmine, praadimine, ahjus küpsetamine, aurutamine,hautamine, vokkimine. Viimastel aastatel on meilgi Eestis hakatud porgandikooke küpsetama. Aias kasvavaid lilla-oranžikirjusid ’Purple Haze’ porgandeid on kõige parem süüa toorelt, sest praadides kaotavad need oma kirkad värvid ning lisavad suppidele kahtlase hallikaslilla jume.

• Millega?

Ürtidest sobivad porgandiga kindlasti petersell, rosmariin, tüümian, murulauk, till, koriander ja estragon. Eksootilisematest vürtsidest proovi näiteks vürtsköömneid ja koriandriseemneid, ent ka mitmesugust kuivatatud tšillit, kaneeli ning muskaatpähklit ja -õit. Porgand sobib hästi mee, suhkru ja vahtrasiirupiga, samuti tsitruselistega (eriti apelsini ja sidruniga).

KAS TEADSID?

et kui lisad porgandile rasvainet (nt hapukoort või taimeõli), omastab organism sellest rohkem A-vitamiini.

Ahjuporgandid

Kuuele

Traditsioonilise jõuluprae kõrvale sobivad lisaks kartulitele ka ahjus küpsetatud porgandid, millele on maitseks lisatud mett ja sinepit. Kui soovid, võid osa porgandeid asendada pastinaakidega.

1 kg porgandeid

2 sl rapsi- või oliiviõli

4 sl mett

2 sl teralist sinepit

Soola ja musta pipart

Kuumuta ahi 220 kraadini. Koori porgandid ja lõika esmalt u 5 cm juppideks, siis pikuti pooleks või neljaks (väiksemad porgandid võid terveks jätta). Sega ahjupannil õli, mesi ja sinep, maitsesta soola-pipraga. lisa porgandid ja sega korralikult läbi. Küpseta porgandeid 220kraadises ahjus 30–40 minutit, kuni need on küpsed ja kuldsed.

Apelsini-rosmariinimarindis porgandid

Kuuele

Lisa jõulupraele tavapärase marineeritud kõrvitsa asemel, paku külmade lihalõikudega, säti kaaslaseks pehmele kitsejuustule või mõnele valgehallitusjuustule – sellel põneval porgandiroal on mitmeid kasutusvõimalusi. Porgandid säilivad külmikus umbes nädala.

500 g porgandeid

1 (punane) sibul

2 dl vett

2 sl suhkrut

1 tl soola

1 värske rosmariinioks

Paar apelsinikooreriba

1 dl apelsinimahla

2–3 sl oliiviõli

Musta pipart

Värskeid rosmariinilehti

Koori porgandid ja lõika õhukesteks laastudeks või mõne millimeetri paksusteks viiludeks. Koori sibul ja lõika õhukesteks ratasteks. pane porgand ja sibul potti, lisa vesi, suhkur, sool-pipar, rosmariinioks ning apelsinikooreribad. Keeda porgandeid tasasel tulel kaanega kaetud potis, kuni porgandid on küpsed, aga veel kergelt krõmpsud. Lase veidi jahtuda, siis eemalda rosmariinioks. Lisa apelsinimahl, õli ja veidi värsket rosmariini. lase vähemalt ööpäev külmkapis maitsestuda.

Porgandiküpsised

Mõnusad muredad küpsised, kus porgandid lisavad nii maitset kui ka värvi. Küpsised ei sisalda muna!

200 g toasooja võid

150 g suhkrut

200 g peenelt riivitud porgandit

300 g nisujahu

1 tl küpsetuspulbrit

1 tl vanillisuhkrut

Näpuotsaga soola

Terveid mandleid

Hõõru pehme või ja suhkur kausis kreemjaks. Lisa riivitud porgand ja seejärel omavahel segatud kuivained. Suru tainas kätega ühtlaseks, siis vormi sellest väikesed, kastanimunasuurused pallikesed. suru lapikuks ja pista iga küpsise peale üks mandel.

küpseta 200kraadises ahjus umbes 15 minutit, kuni küpsised on kuldkollased.

Pikantne suupiste

Lisaks hõõgveinile ja küpsistele võid sõpradele pakkuda ka datlisuupisteid. Selleks eemalda datlitelt kivi ning torka õõnsusesse tükk head sinihallitusjuustu. Pikantne-soolane juust sobib hästi mesimagusa datliga.