Lihtsasti valmivad jõuluroad | 9 pidulaua rooga

Banoffee-tiramisu kausikook

Kaks head magustoitu ühes. Magustoidul võiks enne serveerimist lasta seista 15–20 minutit toatemperatuuril, siis jääb see õhulisem. Karamellkastmeks võib kasutada ka mõnd poes müüdavat valmiskastet.

Valmistusaeg 25 minutit + 2 tundi külmkapis

Kaheksale kuni kümnele

3 dl vahukoort

3 sl suhkrut

2 tl vanillisuhkrut

500 g mascarpone’t

3 banaani

0,5 tl soola

250 g savoiardi küpsiseid

1 dl röstitud Kreeka pähkleid

1 sl kakaopulbrit

Immutamiseks:

2 dl kanget kohvi

4–5 sl amaretto likööri

Karamellkaste:
2 dl vahukoort

2 dl fariinsuhkrut

75 g võid
0,25 tl soola

Valmista kõigepealt karamellkaste. Mõõda kõik ained väiksesse kastrulisse. Kuumuta keemiseni ja lase 3–4 minutit podiseda, kuni kaste veidi pakseneb. Sega keemise ajal. Lase jahtuda. Sega immutamiseks kohv ja liköör.

Vahusta koor koos suhkrutega pehmete tippudega vahuks. Hõõru toasoe mascarpone pehmeks. Lisa koorele ja vahusta, kuni vaht on tugev. Lõpeta siis vahustamine kohe.

Lõika banaanid viiludeks. Osa neist võid kaunistamiseks kõrvale panna.

Kasta savoiardi küpsised likööriga maitsestatud kohvi sisse ja lao ühe kihina kausi põhja. Pane peale kiht banaaniviile. Nirista pool karamellkastmest. Määri peale pool vahustatud mascarpone-segust. Korda samu kihte: küpsised, banaan, karamellkaste ja kreem. Tõsta vähemalt kaheks tunniks külmkappi. Puista peale kakakopulbrit ja hakitud pähkleid. Lisa kaunistuseks banaane.

Juustupall granaatõunapärlitega 

Lihtne efektne pall on hea ampsamiseks koos kreekeritega, näiteks praadi oodates. Palli võid 1–2 päeva varem valmis veeretada. Aga seemned lisa siiski samal päeval, sest siis jääb pall kenasti läikiv. Siis on võib-olla vaja lasta juustul veidi soojeneda, et seemned paremini kleepuksid.

Valmistusaeg 20 minutit + 30–60 minutit külmkapis

Kaheksale

2 sl võid

10 salveilehte

250 g maitsestamata toorjuustu

125 g mascarpone't

1–2 tl Worcesteri kastet

150 g riivitud Cheddari juustu (või muud tugeva maitsega juustu)

1,5 dl röstitud mandleid

2,5 dl granaatõunaseemneid (u 1,5 granaatõuna)

soola, musta pipart

kreekereid serveerimiseks

Sulata pannil või. Pane pannile salveilehed ja prae üks minut kummaltki poolt, kuni lehed on krõbedad. Tõsta majapidamispaberile nõrguma.

Töötle kombainis või saumikseriga toorjuust, mascarpone, Worcesteri kaste ja Cheddari juust ühtlaseks (seda saab teha ka käsitsi, ainult et siis jääb riivjuust tükilisem). Sega hulka hakitud mandlid, salveilehed ja pannilt või ning maitsesta soola-pipraga. Vormi mass palliks, keera toidukilesse ja aseta 30–60 minutiks külmkappi tahenema.

Vahepeal eralda granaatõunalt seemned, laota majapidamispaberile ja patsuta täiesti kuivaks. Vormi juustumass veelgi ühtlasemaks palliks. Laota seemned suurele taldrikule või alusele. Veereta palli seemnetes, kuni see on üleni kaetud. Suru seemned käega kinni ja kata paljaks jäänud kohad. Serveeri kohe või hoia külmkapis.

Pidulik heeringavaagen

Jõulune heeringavaagen valmib vaid veerand tunniga. Heeringafileed võib küll vaagnale panna ka niisama, kuid eelnev marineerimine mahendab soolakust ja annab väheke jõulumekki. Kas valida poest lahtine tünniheeringas, mis vajab puhastamist, või pakendatud fileed, jäägu koka otsustada.

Valmistusaeg 15 minutit + 4–5 tundi marinaadis

Neljale

2 soolaheeringafileed (u 250 g)

2 keedetud muna

1 väike punane sibul

2 õhukest rukkijahust näkileiba (või röstitud leiba)

1,5 dl hapukoort

1–2 sl kappareid

0,5 dl hakitud tilli

2–3 sl punast kalamarja

Marinaad:

ühe laimi mahl

ühe apelsini mahl

0,5 dl valget veiniäädikat

1,5 sl suhkrut

1 kaneelikoor

3 nelgitera

3 vürtsitera

0,5 tl soola

Mõõda marinaadi ained kastrulisse ja kuumuta keemiseni. Kuumuta segades, kuni suhkur on lahustunud. Lase jahtuda. Pane heeringafileed kaussi vm nõusse ja kalla peale marinaad. Lase marinaadis maitsestuda 4–5 tundi, aga võib hoida ka üle öö.

Võta heeringafileed marinaadist ja lõika suupistesuurusteks tükkideks. Laota viilud fileekujuliselt serveerimisvaagnale. Koori munad, eralda kollased ja valged ning haki eraldi. Koori ja viiluta punane sibul õhukesteks rõngasteks. Murenda leib väikesteks tükkideks.

Määri heeringafileedele hapukoort. Puista peale esmalt munavalged ning siis -kollased, punane sibul, till, leivapuru, kapparid ja kalamari. Serveeri kohe või kata toidukilega ja pane serveerimiseni külmkappi.

Cobbi stiilis kanasalat

See salat näeb pealt vaadates välja nagu jõulupuu ja toob pühadelauale vaheldust. Lihtne ja kerge salat kujutab sisult ameerikapärast Cobbi salatit, mis on maitsestatud sinepi-meekastmega.

Valmistusaeg 25 minutit

Neljale

4 viilu peekonit

1 suur Rooma salati pea

150 g kalkuni- või kanasinki

2 kõvaks keedetud muna

1 väike punane sibul

75 g sinihallitusjuustu

1 avokaado

150 g erivärvilisi kirsstomateid

1 kollane paprika, soovi korral

25 g kõva juustu, nt parmesani

Sinepi-meekaste:

1,5 sl Dijoni sinepit

2 sl oliiviõli

1,5 sl õunaäädikat või sidrunimahla

0,75 sl mett

1 purustatud küüslauguküüs

soola, musta pipart

Klopi kastme ained ühtlaseks. Prae peekoniviilud pannil krõbedaks ja tõsta majapidamispaberile. Murenda need väikesteks tükkideks. Haki sink, munad ja sibul. Murenda sinihallitusjuust. Koori avokaado, eemalda kivi ja haki viljaliha.

Eralda salatipeast lehed ning lao need ovaalsele vaagnale või alusele nii, et laiemad jäävad alla ja kitsamad üles, et salat sarnaneks kuusepuuga. Lehti võib laduda ka kahe kihina, sellisel juhul puista hakitud aineid ka alumisele kihile.

Puista salatilehtedele ühtlaselt hakitud ained. Poolita kirsstomatid ja lao kaunistuseks lehtedele. Soovi korral lõika kollasest paprikast täht ja pane see „kuuse” tippu. Riivi peene riiviga peale kõva juust.

Nirista kaste peale vahetult enne serveerimist või serveeri kõrvale. Salati võib ka varem valmis teha ja külmkappi ootele panna. Sellisel juhul haki avokaado ja lisa salatile vahetult enne serveerimist.

Prantsuspärased kartulid küüslaugu ja tüümianiga

Pehmed ja pealt krõbedad prantsuspärased kartulid on mõnusalt kerge, aga maitseküllane lisand. Oluline on kartulid hästi õhukesteks viiludeks lõigata. Seda on mugav teha kas mandoliinriiviga või kombainis, kuid saab ka noaga.

Valmistusaeg 25 minutit + 70–75 minutit ahjus

Neljale

1 kg kartuleid

0,5 sl tüümianilehti

2 küüslauguküünt

2 sl oliiviõli

0,5 tl purustatud musta pipart

0,75 dl kana- või köögiviljapuljongit

1 tl meresoola

0,5 dl riivitud kõva juustu

võid vormi määrimiseks

Kuumuta ahi 200 kraadini. Määri ahjuvorm (u 15 x 25 cm) võiga. Koori kartulid ja lõika hästi õhukesteks viiludeks (1–2 mm). Tõsta kaussi. Pane tüümian ja hakitud küüslauk kombaini või töötle saumikseriga peeneks. Sega hulka õli. Vala kartulitele, lisa maitseks soola ja pipart ning sega läbi.

Tõsta kartuliviilud vormi nii, et need jäävad püsti. Kalla kuum puljong vormi põhja. Kata vorm tihedalt fooliumiga, et küpsemisel tekkiv aur välja ei pääseks, ja tõsta ahju. Küpseta 30 minutit. Võta siis foolium pealt ära ning küpseta veel 40–45 minutit, kuni kartulid on pehmed ja pealt krõbedad.

Võta vorm ahjust ja puista peale peene riiviga riivitud juust. Lase enne serveerimist 5–10 minutit seista.

Peekonikatte all küpsenud seafilee

Selle roa võib valmistada nii sea sise- kui välisfileest. Esimene küpseb umbes 10–15 minutit kiiremini, kui retseptis toodud.

Valmistusaeg 15 minutit + 45–50 minutit ahjus

Neljale

600–700 g sea välis- või sisefileed

4 küüslauguküünt

3 sl hakitud peterselli

1,5 sl Dijoni sinepit

2 sl oliiviõli

soola, musta pipart

2 küüslaugupead

4-6 viilu peekonit

Kuumuta ahi 200 kraadini. Pane hakitud küüslauk ja petersell saumikseri kannu ning töötle peeneks. Sega hulka sinep ja oliiviõli. Maitsesta soola-pipraga. Hõõru seafilee seguga sisse ja pane ahjuvormi.

Keera peekoniviilud ümber filee nii, et otsad jäävad liha alla. Lõika küüslaugupead pooleks ja aseta liha kõrvale. Nirista peale ülejäänud oliiviõli.

Küpseta 45–50 minutit või kuni sissetorgatud lihatermomeeter näitab 63 kraadi.

Tõsta lõikelauale ja lase lihal enne viilutamist 10 minutit seista. Serveeri küüslauk liha juurde.

Jõululõhe

Ahjulõhe on jõululaua täht! Tsitruste, jõhvikate ja ürtidega kaunistatud kala näeb efektne välja. Loomulikult võib kala kaunistamisel lasta loovusel lennata. Ja kaunistused võib ju enne söömist pealt ära võtta, kui ei meeldi.

Valmistusaeg 15 minutit + 20–25 minutit ahjus

Kuuele

1 kg lõhefilee

1 tl soola

0,5 tl musta pipart

0,5 sl vedelat mett

1 sl Dijoni sinepit

100 g võid

2 sl sidrunimahla

1 sidrun

1 laim

1 apelsin

Kaste:

1 dl hapukoort

1 dl majoneesi

1 küüslauguküüs

1 dl hakitud tilli

2 tl oliiviõli

1 tl riivitud sidrunikoort

1 sl sidrunimahla

soola, musta pipart

Kaunistamiseks:

jõhvikaid ja hakitud ürte

Aseta lõhefilee ahjuplaadile küpsetuspaberile ja eemalda luud, kui vaja. Maitsesta kala soola ja pipraga. Sega mesi ja sinep ning määri kalale. Pane peale õhukesed võilaastud. Lõika laim, sidrun ja pool apelsinist õhukesteks viiludeks ning pane ahjuplaadile kala kõrvale. Küpseta kala ahjus 175 kraadi juures umbes 20–25 minutit.

Valmista kala küpsemise ajal kaste. Sega hapukoor ja majonees. Sega hulka purustatud küüslauk, hakitud till ja oliiviõli. Riivi peale 1 tl sidrunikoort ning pigista 1 sl sidrunimahla. Maitsesta soola ja pipraga.

Pigista ahjust võetud lõhe pinnale 2 sl sidrunimahla. Lase veidi jahtuda ja määri siis hapukoore-majoneesikaste. Kaunista kala puuviljade, jõhvikate ja ürtidega.

Šokolaadi- ja piparkoogivaht 

Kahe vahu magustoit on rikkalik amps pidusöögi lõpetuseks. Korralikult suure portsu saab sellest kogusest neli sööjat, aga parajalt mõõduka ampsu kaheksa inimest. Kuna šokolaadivaht on üsna magus, siis võib piparkoogivahu ka ilma suhkruta valmistada. Vahud võid serveerida ka ühes või kahes suures kausis, kust iga sööja saab ise endale tõsta. Vahud võib ka varem valmis teha ja siis 15–20 minutit enne serveerimist toatemperatuurile tõsta.

Valmistusaeg 20 minutit + 1 tund külmkapis

Kuuele-kaheksale

Šokolaadivaht:

3 dl vahukoort

150 g tumedat šokolaadi

Piparkoogivaht:

100 g maitsestamata toorjuustu

1 dl vahukoort

1 tl suhkrut

0,5 tl piparkoogimaitseainet

0,5 sl kakaopulbrit

Kaunistuseks:

pool granaatõuna

0,5 dl kooritud pistaatsiapähkleid

2 piparkooki

Šokolaadivahu valmistamiseks kuumuta potis 1 dl koort. Haki šokolaad, lisa kastrulisse ja lase mõni minut koores sulada. Sega ühtlaseks ning jäta natukeseks jahtuma.

Vahusta 2 dl koort ja lisa vahule veidi jahtunud šokolaadisegu. Jaga pokaalidesse. Lase 1–2 tundi külmkapis taheneda.

Piparkoogivahu valmistamiseks hõõru toorjuust pehmeks. Vahusta 1 dl koort suhkruga pehmeks vahuks. Lisa toorjuustule koos piparkoogimaitseaine ja kakaoga. Vahusta tugevaks vahuks.

Võta šokolaadivaht külmikust välja toatemperatuurile ning tõsta lusikaga peale piparkoogivaht. Kaunista granaatõunaseemnete, pistaatsiapähklite ja piparkoogipuruga.

Juustukoogi-glögiruudud

Piprakookidest põhi ja glögist želee annavad koogile õige jõuluse maitse. Juustutäidis ei ole kuigi magus ning mahendab põhja ja želee tugevat maitset.

Valmistusaeg 30 minutit + 2 tundi külmkapis

12 tk

Põhi:

100 g võid

200 g piparkooke

1 tl kaneeli

Täidis:

200 g valget šokolaadi

400 g toasooja maitsestamata toorjuustu

2 tl vanillisuhkrut

4 želatiinilehte

4 dl vahukoort

Katteks:

1,5–2 dl jõhvikaid

3 dl glögi

2 dl vett

1,5 dl želeesuhkrut

Vooderda vorm (u 20 x 25 cm) küpsetuspaberiga. Purusta piparkoogid. Sulata või ja sega piparkoogipuru ja kaneeliga. Tõsta vormi põhja ning suru tihedalt kokku. Pane täidise valmistamise ajaks külmkappi.

Tükelda šokolaad ja sulata veevannis. Mikserda juust koos vanillisuhkruga pehmeks. Sega hulka sulašokolaad.

Pane želatiinilehed 5 minutiks külma vette likku. Kalla 3 sl koort kastrulisse ja kuumuta keemiseni. Tõsta pliidilt. Pigista želatiinilehed kuivaks ja lahusta kuumas koores. Mikserda juustusegusse.

Vahusta ülejäänud koor tugevaks vahuks ning sega juustuseguga. Tõsta mass vormi ja silu. Pane vähemalt üheks tunniks või kuni tahenemiseni vormi.

Valmista kate. Puista koogi peale jõhvikad. Mõõda vesi, glögi ja želeesuhkur kastrulisse. Kuumuta segades, kuni vedelik on selge. Lase veidi jahtuda ja tõsta lusika abil koogile. Lase tarretuda ja lõika ruutudeks.