Kibuvitsamarjad köögis: 7 põnevat viisi nende kasutamiseks

Kibuvitsamarju on Eestis toiduks kasutatud juba ammusest ajast. Kõige tuntum on neist valmistatud tee, kuid tegelikult leidub viljadele palju rohkem kasutusvõimalusi. Kibuvitsamarjade maitse on kergelt hapukas ja puuviljane ning sobib hästi kokku näiteks õunte, mee, kaneeli ja tsitruselistega.

Kibuvitsamarju tasub korjata siis, kui need on täielikult värvunud, kuid veel terved ega ole riknenud. Korjamisaeg sõltub liigist ja ilmastikust ning võib ulatuda hilissügiseni. Esimesed öökülmad võivad muuta viljad pehmemaks, kuid säilitamiseks mõeldud marju on mugavam korjata siis, kui need on veel üsna tugevad.

Enne toiduvalmistamist tuleb marjad hoolikalt puhastada. Viljade sees paiknevad seemned ja neid ümbritsevad peened karvakesed, mis võivad nahka ja limaskesti ärritada. Seetõttu tuleb need enne söömist eemaldada või kuumutatud viljaliha hoolikalt läbi tiheda sõela kurnata.

1. Kibuvitsamoos õuntega

Üks lihtsamaid võimalusi kibuvitsamarjade kasutamiseks on valmistada neist moosi. Kuna kibuvitsamarjad on üsna hapukad, sobivad need hästi kokku magusamate õuntega.

Moosi valmistamiseks võta umbes 500 grammi kibuvitsamarju ja sama palju õunu. Eemalda kibuvitsamarjadest varred, seemned ja karvakesed ning lõika õunad väiksemateks tükkideks. Pane viljad potti, lisa paar detsiliitrit vett ja keeda tasasel tulel, kuni need on pehmed.

Seejärel püreesta segu, lisa maitse järgi suhkrut ja veidi sidrunimahla ning kuumuta veel mõni minut. Eriti hästi sobib selline moos hommikupudru, pannkookide ja röstsaia kõrvale.

2. Kibuvitsasiirup

Kibuvitsamarjadest saab valmistada ka aromaatset siirupit, mida võib lisada joogiveele, limonaadile või magustoitudele.

Selleks pane puhastatud kibuvitsamarjad potti, kata veega ja keeda tasasel tulel umbes 15–20 minutit. Kurna vedelik hoolikalt läbi tiheda sõela ja mitmekordse marli, et eemaldada seemned ning karvakesed.

Lisa saadud mahlale suhkrut ja kuumuta segades, kuni see on lahustunud. Soovi korral võid lisada ka sidrunimahla, mis annab siirupile värskema maitse.

Kodune siirup sobib hästi näiteks mulliveega segamiseks või jäätisele niristamiseks. Ilma kontrollitud hoidistamisretseptita valmistatud siirupit tuleks hoida külmkapis ja kasutada lühikese aja jooksul või säilitada sügavkülmas.

3. Kibuvitsapüree

Kibuvitsapüree on mitmekülgne lisand, mida saab kasutada nii magustoitudes kui ka hommikusöögi valmistamisel.

Püree tegemiseks pane pestud ja vartest puhastatud küpsed kibuvitsamarjad vähese veega potti ning keeda umbes 15 minutit, kuni need pehmenevad. Suru segu läbi tiheda sõela, et eemaldada kestad, seemned ja karvakesed. Vajaduse korral korda sõelumist.

Valmis püree sobib näiteks jogurti, kohupiima või pudru sisse. Samuti võib seda kasutada kookide ja muude küpsetiste täidistes.

Kuna värske püree ei säili kaua, tasub see väikeste portsjonitena sügavkülmutada.

4. Kibuvitsakaste liha kõrvale

Kibuvitsamarjade hapukas maitse sobib üllatavalt hästi ka soolaste roogade juurde. Neist saab valmistada kastme, mida pakkuda näiteks ahjuliha või ulukiroogade kõrvale.

Kastme tegemiseks kuumuta eelnevalt puhastatud kibuvitsapüreed vähese vee või puljongiga. Lisa natuke mett, veidi sidrunimahla ning soovi korral tüümiani või rosmariini. Keeda tasasel tulel, kuni kaste saavutab soovitud paksuse.

Tulemuseks on puuviljane ja kergelt hapukas kaste, mis pakub vaheldust tavapärasele pohla- või jõhvikakastmele.

5. Kibuvitsamarmelaad

Kibuvitsamarjadest saab valmistada ka paksemat marmelaadi, mis sobib saiale määrimiseks või küpsetiste täidiseks.

Marmelaadi tegemiseks võib kasutada kibuvitsamarju koos hapukamate õuntega. Puhasta viljad, keeda vähese veega pehmeks ning suru kibuvitsamarjad läbi tiheda sõela. Lisa suhkrut ja sidrunimahla ning kuumuta segu, kuni see pakseneb.

Kui soovid tugevamalt tarretuvat marmelaadi, võib vaja minna pektiini või pektiini sisaldavat moosisuhkrut.

6. Kuivatatud kibuvitsamarjapulber

Kibuvitsamarju saab ka kuivatada ja jahvatada pulbriks, mida on mugav kasutada väikestes kogustes.

Selleks puhasta marjad, eemalda seemned ja karvakesed ning kuivata viljaliha toidukuivatis või madalal temperatuuril ahjus, kuni see on täielikult kuiv ja habras. Seejärel jahvata kuivatatud viljaliha peeneks pulbriks.

Pulbrit võib lisada näiteks smuutidele, pudrule, jogurtile või küpsetistesse. Tuleb siiski arvestada, et kuivatamisel ja säilitamisel võib osa kibuvitsamarjade C-vitamiinist laguneda.

Pulbrit tasub hoida õhukindlalt suletud anumas kuivas, jahedas ja pimedas kohas.

7. Suhkrustatud kibuvitsamarjad

Kui soovid valmistada midagi veidi erilisemat, võib kibuvitsamarju suhkrustada.

Selleks sobivad küpsed, kuid veel üsna tugevad viljad. Poolita marjad ning eemalda seemned ja karvakesed. Seejärel valmista veest ja suhkrust siirup ning keeda marju selles umbes kümme minutit.

Tõsta marjad siirupist välja ja lase neil nõrguda. Puista peale veidi suhkrut ning kuivata toidukuivatis, kuni need ei ole enam märjad.

Suhkrustatud kibuvitsamarju võib kasutada magustoitude kaunistamiseks või nautida väikese maiusena.

Mida kibuvitsamarjade kasutamisel meeles pidada?

Kõige olulisem on korjata ainult kindlalt äratuntud kibuvitsamarju ja valida puhtad kasvukohad. Suurte maanteede äärest või kohtadest, kus taimi on pestitsiididega töödeldud, ei tasu vilju korjata.

Kibuvitsamarjad sisaldavad rohkesti C-vitamiini, kuid selle kogus sõltub taimeliigist, viljade küpsusest ja säilitamisviisist. Kuumtöötlemisel võib osa vitamiinist laguneda, mistõttu ei ole keedetud moos või siirup sama vitamiinirikas kui värske viljaliha.

Samuti tuleb arvestada, et seemneid ümbritsevad peened karvakesed võivad põhjustada ärritust. Seetõttu ei tohiks terveid marju koos seemnete ja karvakestega lihtsalt püreestada ning saadud segu otse toiduks kasutada.

Kui soovid kibuvitsamarju pikemalt säilitada, on üks lihtsamaid võimalusi need puhastatult sügavkülmutada. Mooside ja siirupite toatemperatuuril hoidistamiseks tuleks kasutada kontrollitud retsepte, mis näevad ette ka nõuetekohase kuumtöötlemise.

Loe ka: Helepunane vitamiinipomm kibuvitsamari 

Kibuvits – kas imetleda või välja tõrjuda?