Kerged taimsed toidud paastuajaks

Kerge köögiviljasupp

Supp on läbinisti taimne ja kerge, paastuajal igati sobiv. Maitsele lisab põnevust fenkol, aga ka väike eestimaine nüanss – hapukapsas. Supisse segatav pistou (Provance’i külm ürdikaste) annab muidu mahedale supile tugeva maitselisa.

Valmistusaeg 55 minutit

Neljale

1 sibul

2 küüslauguküünt

2 porgandit

pool fenkolit

2 sl õli

0,5 suvikõrvitsat

0,25 tl tšillihelbeid

2 sl tomatipastat

1,25 l köögiviljapuljongit

100 g külmutatud rohelisi aedube

1 purk (285 g) valgeid ube

2 tomatit

100 g hapukapsast

soola, musta pipart

hakitud peterselli serveerimiseks

Pistou:

2 sl päevalille- või kõrvitsaseemneid

pool potti basiilikut

pool potti peterselli

0,75 dl oliiviõli

1 sl sidrunimahla

Valmista kõigepealt pistou. Rösti seemned kuival kuumal pannil. Töötle kõik ained köögikombainis või saumikseriga ühtlaseks ja maitsesta soola-pipraga.

Koori ja haki sibul ning küüslauk. Koori porgandid ja lõika kuubikuteks. Viiluta fenkol õhukesteks viiludeks. Kuumuta kastruli põhjas õli. Prae sibulat, porgandit ja fenkolit 4–5 minutit. Lisa kuubikuteks lõigatud või viilutatud suvikõrvits ja prae veel paar minutit. Lisa tšillihelbed ja tomatipasta ning kuumuta veel 1–2 minutit. Kalla potti puljong ja kuumuta keemiseni.

Lisa potti juppideks lõigatud rohelised oad (neid pole eelnevalt sulatada vaja), nõrutatud ja loputatud konservoad, hakitud tomatid ning veidi väiksemaks tükeldatud hapukapsas.

Kuumuta keemiseni, alanda kuumust ja keeda kaane all umbes 30 minutit. Vajaduse korral lisa vedelikku. Maitsesta soola-pipraga. Serveerides tõsta peale pistou’d ja sega supisse.

Indiapärane kartuli-lillkapsavorm

See vorm on nagu maitsepomm: kergelt krõbedaks küpsenud köögiviljad ja soojendavad vürtsid annavad kokku õige rikkaliku maitse. Soovi korral võib juurde serveerida Basmati riisi või lameleiba. Et saada valgurikkamat rooga, võib vormi lisada kiker- või rohelisi herneid.
Valmistusaeg 20 minutit + 45–50 minutit ahjus

Neljale

600 g kartuleid

1 väike lillkapsas

1 sibul

2 küüslauguküünt

1 sl värsket riivitud ingverit

3 sl oliiviõli

1 tl kurkumit

1,5 tl jahvatatud vürtsköömneid

1 tl jahvatatud koriandrit

0,5–1 tl tšillihelbeid (maitse järgi)

1 tl garam masala’t

soola

2–3 dl kookosjooki või taimset koort

soovi korral koriandri- või petersellilehti

Kuumuta ahi 200 kraadini. Koori kartulid ja lõika umbes 1-1,5 cm tükkideks. Jaga lillkapsas väikesteks õisikuteks. Koori ja haki sibul.

Kuumuta pannil õli, lisa sibul ning prae klaasjaks. Lisa purustatud küüslauk ja ingver, kuumuta hetk, seejärel sega hulka kurkum, vürtsköömned, koriander ja tšilli.

Tõsta pannile kartulid ja lillkapsas, sega köögiviljad vürtsidega läbi ja kuumuta 3–4 minutit. Tõsta segu ahjuvormi, vala peale kookosjook ning puista garam masala’t. Maitsesta soolaga.

Kata vorm kaane või fooliumiga ja küpseta 30 minutit. Eemalda kate ning küpseta veel 15–20 minutit, kuni kartulid on pehmed ja pealt kergelt pruunistunud.

Läätsepasteet  

Läätsepasteeti on lihtne valmistada, see sobib nii leivale määrimiseks kui ka suupistena serveerimiseks. Pealegi on see taimne ja tervislik alternatiiv klassikalistele lihapasteetidele, mis teeb selle ideaalseks valikuks neile, kes otsivad maitsvat, kuid samas toitvat rooga. Pasteeti võib serveerida ka köögiviljakangidega dippimiseks.

Valmistusaeg 40 minutit

Neljale

75 g punaseid või rohelisi läätsesid

1 sibul

2 küüslauguküünt

1 sl sidrunimahla või õunaäädikat

1 tl jahvatatud vürtsköömneid

½ tl suitsupaprikat

2 sl õli

soola, musta pipart

hakitud peterselli

Keeda läätsed soolakas vees 20–25 minutiga üsna pehmeks. Kurna, pane potti tagasi ja kuumuta nõrgal tulel, kuni need muutuvad veidi kuivemaks.

Koori ja haki sibul ning küüslauk. Kuumuta sibul pannil õlis klaasjaks, lisa küüslauk ja kuumuta veel hetk.

Pane läätsed, praetud sibula-küüslaugu­segu, sidrunimahl ja maitseained köögikombaini või blenderisse. Püreesta ühtlaseks – vajaduse korral lisa veidi vett või õli. Sega hulka hakitud ürdid ja maitsesta veel, kui vaja.